品名：茶多酚
CAS碼：84650-60-2
別名：綠茶提取物、茶鞣質(zhì)、茶單寧茶、抗氧靈、維多酚、防哈靈
英文名：Green Tea Polyphenols 、Green Tea Extract Powder
定義：
是茶葉中多羥基酚類(lèi)化合物的復合物，由30 種以上的酚類(lèi)物質(zhì)組成，其主體成分是兒茶素及其衍生物
組成成分：
茶多酚是決定茶葉色、香、味及功效的主要成分，占茶葉干重的20%～30%。茶多酚按主要化學(xué)成分分為兒茶素類(lèi)、黃酮類(lèi)、花青素類(lèi)、酚酸類(lèi)四大類(lèi)物質(zhì)。其中尤以?xún)翰杷睾孔罡?，占茶多酚?0%一80%。兒茶素主要為表兒茶素（EC）、表兒茶素沒(méi)食子酸酯（ECG），表沒(méi)食子兒茶素（EGC）和表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）4種物質(zhì)。其中，前2種稱(chēng)非酯型兒茶素，后2種稱(chēng)酯型兒茶素。茶葉中含量最高的兒茶素為EGCG，其次為ECG，再次為EGC
理化性質(zhì)：
純凈的茶多酚為白色無(wú)定形的結晶狀物質(zhì)，提取過(guò)程中由于少量茶多酚氧化聚合而呈現淡黃色至褐色，略帶茶香，有澀味；易溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等，微溶于油脂，不溶于苯及氯仿等有機溶劑；耐熱性較好，具有吸濕性，在pH值2～7穩定，在光照或pH值>8的條件下易于氧化聚合?？膳c鐵離子生成綠黑色化合物
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